Feijoada a Brasileira

O SUDESTE: Da mistura de raças e de comidas.

Descobrir comidas típicas no Rio de Janeiro e em São Paulo é antes de mais nada uma árdua tarefa. Assim a mesa do paulista e do carioca adotou a pizza, o macarrão, o souflê, o strogonoff e uma infinidade de outros pratos. Mas como o brasileiro normalmente não respeita muito tradições, nem receitas, a maior parte desses pratos são preparados com um jeitinho bem brasileiro. Dizem que o macarrão e a pizza comidos em São Paulo são melhores do que os preparados em Roma, na Itália. A verdade é que nosso jeitinho ajudou a dar um sotaque brasileiro a muitas cozinhas estrangeiras praticadas aqui no País. O Rio de \janeiro e São Paulo, assim como Minas Gerais, orgulham-se porém de terem criado o mais típico e reverenciado prato da nossa cozinha: a feijoada.

Ingredientes:

1. 1 kg de feijão preto;
2. 1 pé de porco;
3. 1 orelha de porco salgada;
4. 1 rabo de porco salgado;
5. 1 língua de porco salgada;
6. 250 gr de costelas de porco salgadas e defumadas;
7. 200 gr de toucinho;
8. 200 gr de carne seca;
9. 200 gr de linguiça;
10. 100 gr de paio;
11. 1/2 colher (sopa) de cebolinha picada;
12. 2 cebolas cortadas;
13. 2 dentes de alho;
14. pimenta vermelha;
15. farinha de mandioca;
16. couve e laranjas picadas.

Modo de Preparo:
Na véspera, ponha as carnes salgadas de molho em água pura. Coloque o feijão também de molho, separado. No dia seguinte, cozinhe as carnes em uma panela. Refogue o feijão em outra panela, mas não use sal. Quando estiver meio mole, junte as carnes e deixe cozinhar em fogo baixo. Meia hora antes de servir refogue as cebolas com a linguiça, o paio, o alho e a cebolinha. Junte um pouco de feijão e esmague-o bem (para engrossar a feijoada). Misture  tudo no caldeirão onde estão o feijão e as carnes. Deixe ferver em fogo baixo até en grossar bem o caldo. Sirva com laranjas cortadas, farinha de mandioca branca e molho de pimenta vermelha feito com o caldo do mesmo feijão e pimenta cortada em rodelinhas. Acompanha a feijoada também, a couve cortada fininha e refogada com um pouco de alho e óleo.