Pitus Com Raspa de Coco

O azeite de oliveira, o alho, o coentro, a pimenta-do-reino  e a gordura de toucinho aparecem em quase todos os pratos capixabas.

Ingredientes:

1. 2 kg de pitus (camarões de rio);
2. 2 maços de coentro picado;
3.  2 cebolas picadas;
4. 2 dentes de alho esmagados;
5. suco de 2 limões;
6. 1 maço de cebolinha;
7. 3 tomates maduros sem casca picados;
8. óleo de urucum;
9. 2 xícaras (café) de azeite;
10. 1 coco raspado em fatias grandes;
11. pimenta malagueta.

Modo de Preparo:
Limpe os pitus retirando a cabeça, as barbas e as parte de sujeira. Tempere com o limão, o coentro, a cebola, o alho, o sal, a cebolinha verde e pimenta a gosto. Coloque dentro de uma panela, com todos esses temperos e acrescente os tomates picados, o azeite, o óleo de urucum e as raspas de coco. Deixe cozinhar em fogo forte.Quando os pitus estiverem cozidos retire um pouco desse caldo, passe para outra panela e vá adicionando farinha de mandioca, até formar um pirão, não muito duro. Sirva o pitu em seu caldo com o pirão.

Fonte: A Festiva Cozinha Brasileira